Wegetariańskie enchiladas

Szukasz pomysłu na wegetariański obiad? 

Chcesz by był łatwy i przy okazji lekko pikantny?

Czas na wegetariańskie enchiladas w którym się zakochasz!

Składniki na 4 porcje:

• 4 tortille pełnoziarniste
• puszka czerwonej fasoli konserwowej
• puszka kukurydzy konserwowej
• 300 g mrożonego szpinaku
• 250 g pieczarek
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 160 g żółtego sera (u mnie edamski)
• oliwa z tymiankiem (u mnie firmy Oliwa Sprawiedliwa)
• sól, pieprz 

Składniki na sos pomidorowy:

• 2 puszki krojonych pomidorów bez skórki
• 1 łyżka oliwy z chilli i pieprzem (firmy Oliwa Sprawiedliwa)
• 3 ząbki czosnku
• 20 g papryczek jalapeno
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka soli czosnkowej
• 1 łyżeczka cukru brązowego

Sposób przygotowania:

Zacznijmy od zrobienia sosu. Do większej miski przelej pomidory. Dodaj oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekane papryczki, przyprawy oraz cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Przejdźmy do farszu. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki. Podduś je na patelni z dodatkiem tłuszczu i przyprawione solą i pieprzem. Następnie odkryj, aby nadmiar wody wyparował. Pieczarki przełóż do miseczki. Na tą samą patelnię, wylej łyżkę oliwy. Gdy się rozgrzeje dodaj ostrą paprykę oraz kim rzymski. Podsmaż 1-2 minuty i dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz cienie plasterki czosnku. Doprowadź do zeszklenia cebuli, cały czas mieszając. Następnie dodaj szpinak i doprowadź do jego rozmrożenia. Duś pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Jego objętość powinna się zmniejszyć o ⅓. Następnie dodaj odcedzoną, przepłukaną pod bieżącą wodą kukurydzę oraz fasolę. Dodaj pieczarki i wszystko dokładnie wymieszaj. Podduś razem jeszcze 10 minut.
Ser zetrzyj na drobnych oczkach. Farsz przełóż do miski, dodaj połowę sera i zważ całość. Do każdej tortilli ułóż farsz i zawiń jak krokieta.
W naczyniu żaroodpornym wylej połowę sosu pomidorowego. Ułóż tortillę, a następnie wylej resztę sosu. Posyp wszystko resztą sera.

Piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół z termoobiegiem).

Podawaj gorące!

SMACZNEGO
Ewa  💋