Cukinia faszerowana warzywami i serem

Sezon na cukinię w pełni! Nic tylko się cieszyć i korzystać z darów natury. 

Znajdziesz w sieci wiele przepisów na cukinię faszerowaną mięsem, lecz nie u mnie! 

Cukinia faszerowana warzywami i serem zaspokoi nawet duży głód.

Składniki na 4 porcje:

• 2 średniej wielkości cukinie
• ½ czerwonej papryki
• 120 g odsączonej ciecierzycy z puszki
• 2 duże mięsiste pomidory
• 1 średnia cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 100 g sera feta
• 80 g żółtego sera (ja użyłam takiego z niską zawartością tłuszczu)
• 30 g odsączonych papryczek jalapeno w zalewie octowej
• 20 kaparów
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• świeżo mielona sól i pieprz
• zioła prowansalskie
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii

Sposób przygotowania:
Cukinie umyj i osusz. Przetnij je wzdłuż na pół. Wydrąż z nich środki, aby powstały 4 łódeczki. Pozostaw sobie tylko połowę wydrążonego miąższu, ponieważ będzie on składnikiem farszu. Łódeczki w środku oprósz solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Cukinię ułóż na blaszce, na której będziesz je zapiekać.

Przejdźmy do farszu!

Paprykę opłucz, ususz i pokrój w kosteczkę. Pomidory obierz i również pokrój w kosteczkę. Wydrążony miąższ z cukinii, pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę oraz papryczki jalapeno, pokrój drobną w kosteczkę. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i paprykę czerwoną doprawiając solą i pieprzem. Podsmaż 3 minuty, aby delikatnie zmiękły. Dodaj cukinię, przeciśnięty przez praskę czosnek, jalapeno oraz oregano i bazylię. Smaż 4-5 minut, co jakiś czas mieszając. Skrop warzywa octem balsamicznym, dodaj pomidory oraz odsączoną ciecierzycę. Smaż tak długo, aż nadmiar wody wyparuje. Przemieszaj od czasu do czasu, aby Ci się nie przywarło. Po zakończeniu smażenia, dodaj pokrojony w kosteczkę ser feta i wszystko dokładnie wymieszaj. Powstałym farszem napełnij cukinie i udekoruj kaparami. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół z termoobiegiem) przez 20 minut. Następnie posyp je startym na drobnych oczkach żółtym serem i piecz jeszcze 5 minut, by ser ładnie się roztopił.

SMACZNEGO
Ewa 💋