Zapiekanka z cukinią

Sezon na cukinię w pełni!

W związku z tym, iż korzystam często z darów natury, stało się i tak tym razem.

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 200 g pieczarek
• 1 duża cukinia
• 2 średnie cebule
• 5 ząbków czosnku
• 150 g sera feta
• 16 sztuk kaparów
• 16 sztuk zielonych oliwek
• 1 łyżeczka oregano
• 5 żółtek jaj
• 250 ml śmietany (u mnie 18% bez laktozy)
• oliwa do smażenia
• świeżo mielona sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz i w całości włóż do gotującej i osolonej wody. Gotuj je przez 8 minut. Następnie wyciągnij i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, tak aby nie parzyły Cię w ręce. Cukinię umyj, osusz i pokrój na plastry. Na patelni grillowej posmarowanej niewielką ilością oliwy, smażymy plasterki z obu stron, aż się zarumienią i stracą wodę. Każdy plaster możesz posypać świeżo mieloną solą, przez co szybciej straci wodę. Pieczarki płuczemy i kroimy na plasterki. Dusimy na patelni z dodatkiem soli i pieprzu. Następnie odsłaniamy, aby nadmiar wody wyparował. Cebule i czosnek kroimy w kosteczkę. Cebule smażymy na 1 łyżce oliwy, razem z oregano. W momencie gdy cebula zrobi się miękka, dodajemy czosnek i podsmażamy 2-3 minuty, tak aby się nie przypalił, inaczej zrobi się gorzki.

W naczyniu żaroodpornym wylewamy 1 łyżkę oliwy. Kolejno układamy:

• pokrojone w plasterki ziemniaki,
• plastry cukinii,
• pieczarki,
• cebulę wraz z czosnkiem. 

W misce przygotujemy sobie żółtka jajek, które doprawiamy solą i pieprzem. Za pomocą trzepaczki mieszamy je. Dodajemy śmietanę i roztrzepujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Zapiekankę zalewamy masą jajeczno-śmietanową. Dodajemy pokrojone na pół oliwki, kapary i pokrojoną w kosteczkę fetę. Wszystko pieczemy bez przykrycia, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół z termoobiegiem) przez 30 minut. Warstwa wierzchnia musi nabrać złotego koloru.

SMACZNEGO
Ewa  💋