Rolada schabowa

 

Schab w kuchni, jest bardzo popularny.

W większości tradycyjnych domów w Polsce, cieszy kubki smakowe co niedzielę.

Dziś chciałabym Wam przedstawić inną propozycję podania. 

Trochę bardziej elegancką i ciekawszą w smaku.

Składniki na 4 porcje:

• 800 g schabu bez kości
• 300 ml białego wytrawnego wina
• sól/papryka ostra/zioła prowansalskie do posypania mięsa
• 6 średnich cebul
  

Składniki na farsz:

• 280 g mrożonego szpinaku
• 100 g sera feta
• 100 g chorizo fort
  
• 60 g pistacji (ważone po "obraniu")
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 5 łyżki oleju rzepakowego z chilli
• sól/pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso opłucz, osusz i oczyść z nadmiaru tłuszczu. Rozkrój je tak, by powstał prostokąt. Delikatnie je rozbij, aby mięso nie było grubsze nić 1,5 cm. Posyp z jednej i drugiej strony solą, papryką ostrą oraz ziołami prowansalskimi. Odstaw na bok. 

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Umieść pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklij ją. Dodaj szpinak i podsmaż z rozdrobnionymi ząbkami czosnku doprawiając solą i pieprzem. Gdy szpinak się podsmaży, wyłącz go i pozostaw do ostudzenia. Chorizo, pokrój w kosteczkę i podsmaż na patelni, aby zrobiło się chrupiące. Do szpinaku, dodaj chorizo, ser feta oraz posiekane i prażone pistacje. Wszystkie składniki farszu dokładnie wymieszaj. Farsz ułóż na mięsie tak, aby z brzegu zostało po 2,5 cm luzu. 

Schab zwiń w roladę. Zwiąż go sznurkiem, aby nie rozleciał się w czasie obróbki termicznej. Na patelni, rozgrzej pozostały olej. Roladę podsmaż z każdej strony, na piękny złoty kolor. Na patelnię powoli i ostrożnie wylej wino, aby przyprawy, które zostały na patelni zostały wykorzystane w pełni. W naczyniu żaroodpornym umieść przygotowane mięso. Zalej je winem i umieść w nim pokrojone na ćwiartki cebule. 

Mięso pod przykryciem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 stopni (grzanie góra-dół z termoobiegiem) na 20 minut. Po tym czasie, zmniejsz moc piekarnika do 180 stopni i piecz kolejne 40 minut. 

Po tym czasie mięso odkryj i piecz bez przykrycia ostatnie 10 minut. 

 

Mięso zajadaj póki ciepłe!

SMACZNEGO

Ewa 💋