Cytrynowa tarta z bezą

Gdy za oknem szaro i ponuro, miło w kuchni poczuć cytrynowy aromat przypominający letnie chwile z lemoniadą w ręku. 

Połączenie kruchego ciasta, z musem cytrynowym i bezą pozwoli Wam na słodką chwilę zapomnienia.

Składniki na tarte:

• 150 g mąki pszennej
• 85 g masła
• 35 g cukru pudru
• drobno starta skórka z 1 cytryny
• 1 żółtko

Składniki na mus cytrynowy:

• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 300 ml wody
• sok i starta na tarce skórka 2 cytryn
• 2 żółtka
• 100 g drobnego cukru

Składniki na bezę:

• 3 białka
• 60 g drobnego cukru
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Zacznij od sparzenia sobie cytryn. Następnie do misy przesiej mąkę, cukier, skórkę z cytryny, żółtko oraz zimne masło pokrojone w kosteczkę. Wyrób kruche ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Formę do tarty wysmaruj masłem. 

Po wyciągnięciu ciasta z lodówki, wyłóż dno i brzegi formy. Nakłuj widelcem. Przykryj je folią aluminiową i wysyp obciążenie (np. suchą fasolę). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra-dół bez termoobiegu) na 15 minut. 

W tzw. międzyczasie (gdy ciasto jest w lodówce lub następnie w piekarniku) przygotuj sobie mus cytrynowy i bezę. Zacznijmy od musu cytrynowego. Do miseczki wsyp mąkę kukurydzianą i po łyżce dodawaj do niej wody (z tych 300 ml) do momentu uzyskania konsystencji pasty. Resztę wody wlej do rondelka. Wmieszaj w nią sok i skórkę z cytryny oraz w/w pastę kukurydzianą. Doprowadź do zagotowania, cały czas mieszając. Odstaw do lekkiego przestudzenia. W misie utrzyj ze sobą żółtka oraz cukier. Zmniejsz obroty a następnie wlej przygotowaną masę z rondelka. 

W drugiej misie przygotuj bezę tzn. ubij białka ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania wsypuj powoli cukier, aby białka zrobiły się szkliste. 

Po wyciągnięciu spodu z piekarnika, zmniejsz w nim temperaturę do 150 stopni (grzanie góra-dół z termoobiegiem), a ze spodu zdejmij obciążenie. Wylej przygotowany mus cytrynowy, a następnie równomiernie rozprowadź bezę. Wstaw całość do piekarnika na 40 minut. Wyciągnij do przestudzenia. Ciasto polecam wstawić do lodówki na całą noc. Wtedy będzie się lepiej kroić, gdyż masa cytrynowa stężeje. 

SMACZNEGO

Ewa 💋